كل بلد يدعي أن أصول الطبق له ، الكسكس على قائمة التراث العالمي في قائمة اليونسكو
أصبح الكسكس هذا الأسبوع ، مدرجًا رسميًا في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي. تمت الموافقة على الطلب من المغرب والجزائر وتونس وموريتانيا لأن تحضير واستهلاك الكسكس هو جزء مهم من الثقافة في شمال إفريقيا ، وفقًا لليونسكو.
“الكسكس هو طبق يميز هذه البلدان الأربعة ، ويذهب إلى أبعد من ذلك: لا يوجد حفل زفاف أو حفلة أو تجمع عائلي بدون الكسكس ،” كما ورد على موقع اليونسكو . “الكسكس أكثر من مجرد طبق: إنه لحظة وذكريات وتقاليد وإيماءات تنتقل من جيل إلى جيل”.
هذا بالتأكيد صحيح ، كما يقول الشيف التلفزيوني منير توب. “في ثقافة شمال إفريقيا ، لا يتعلق الطعام فقط بالتغذية ، ولكن أيضًا بالتجمع الاجتماعي. عند صنع الكسكس.
وقدمت الدول الأربع الطلب إلى اليونسكو في 2018 وحصلت على الموافقة الأسبوع الماضي. وقالت المراسلة سميرة جدير إن الموافقة أتت في والوقت مناسب. لأن العلاقة بين المغرب والجزائر تحت الضغط. “ويجب أن يكون التركيز الآن على التعاون الإيجابي.”
الأختلاف على أصول الطبق
كل بلد يدعي أن أصول الطبق له . لذا من الجيد الآن أن يقول الأربعة: إنه طبق يعود الى شمال أفريقيا.
تناقش الدول ، بما في ذلك ليبيا التي لم تشارك في الطلب ، أصل الكسكس منذ عقود. ” كل ثلاثة أشهر تزعم دولة أن الكسكس يأتي من بلدها ، ثم نسمع أنه يعود الى بلد آخر. كل بلد يدعي أنه صاحب هذا الطبق. لذا من الجيد الآن أن يقول الأربعة: إنه طبق شمال أفريقي. هكذا يحصلون جميعًا على التقدير. و الجميع يكون فخور بهذا الطبق الشهي الرائع”.
يؤكد جدير، بأن طبق الكسكس هو طبق مهم حقًا في شمال إفريقيا. “إنك في الواقع لو كنت تعيش في شمال إفريقيا فسوف تأكل الكسكس مرة واحدة في الأسبوع ، وخاصة في يوم الجمعة. الجميع يفعل ذلك هناك ، سواء كنت مشغول في العمل أو متواجد في المنزل. وهناك أيضًا صغار متسكعون عند إشارات المرور في المنطقة. كل يوم جمعة ، تقدم لهم امرأة طبقًا كبيرًا من الكسكس. أعتقد أن هذا مثال نموذجي يوضح سبب أهمية إدراج هذا الطبق الآن في قائمة اليونسكو “.
يقول توب ، يؤكل الكسكس أيضًا بعد ظهر يوم الجمعة. “عندما كنت لا أزال أعيش في المنزل ، كنت أذهب دائمًا إلى صلاة العصر في المسجد مع والدي وإخوتي يوم الجمعة. وعندما نعود كانت تتواجد صينية كبيرة من الكسكس بالبخار جاهزة. كانت أمي تجلس معنا على المائدة وتقطع الخضار.
ويضحك الطاهي وكان هناك كل شيء معًا حقًا. “تمت دعوة صديق لأمي. أو الصبي المجاور. أو الأصدقاء. لم يُسمح لهم بالانضمام ، وكان عليهم الانضمام. حتى نتمكن جميعًا من أن نأكل معًا.” بغض النظر عن مدى انشغاله ، كان هناك دائمًا الكسكس المتبقي بعد ذلك. “تم بعد ذلك وضع هذا بشكل جيد على طبق مع الخضار وتقديمه للجيران. وبهذه الطريقة يمكن للجميع تناول الطعام.” وهذا هو سبب تسمية يوم الجمعة أيضًا بـ “يوم الكسكس”.
الذوق المغربي يوجد فيه حب.
بالنسبة إلى توب ، كان الكسكس أيضًا أحد أهم المكونات في الطهي لسنوات. ويضيف في كلامه”يعد الكسكس جزءًا كبيرًا في حياتي كطباخ. بالأضافة الى تعلمي من والدتي أيضًا أصول الطبخ في الطعام ، وكان هناك أيضًا تعليم غذائي. جعلتني أمي طباخًا بسبب الطريقة التي تعاملنا بها والطعام اللذيذ والأشياء التي صنعتها. كل ما يتعلق بالذوق المغربي هو حبي “.
وتقر منظمة اليونسكو أيضًا بحب الأمهات لطبق الكسكس. وكتبت المنظمة: “لا يزال من الصعب قول أي شيء عن تاريخ الكسكس ، لكن الجميع متفقون على هذا:” أفضل الكسكس هو من صنع أمي “.
المصدر : NOS
